Xoconostle eigenschappen, bijwerkingen en contra-indicaties



de xoconostle is de naam gegeven aan een score van soorten cactussen die zuur of bitterzoet fruit produceren. Onder deze soorten, typisch voor Mexico, valt op Opuntia matudae en Opuntia xoconostle. Al xoconostle is ook bekend als "zure tonijn", wat de letterlijke vertaling van de nahualt is Xoco, wat "zuur" betekent; en nochtli, Wat betekent tonijn?.

Deze variëteiten worden geproduceerd in aride en semi-aride zones. Ze worden veel verspreid in de Mexicaanse staten Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosi, Guanajuato, Queretaro, Mexico en Hidalgo. Van xoconostle wordt praktisch alles gebruikt.

Vanuit agroforestry oogpunt wordt de plant gebruikt; De vrucht, de zaden, de cladodes (pencas) en ook de bloem worden op gastronomische en medicinale wijze gebruikt. De vruchten worden in de traditionele geneeskunde erkend als een behandeling voor diabetes, hypercholesterolemie, obesitas en ademhalingsproblemen.

De cladode wordt traditioneel gebruikt voor gastro-intestinale stoornissen zoals gastritis, kolieken en zweren. Deze cactussen hebben duidelijke verschillen met de cactus, een van de bekendste soorten van de familie. De cactusvruchten van cactusvijg zijn dunwandig zoet fruit; Wanneer ze op de plant rijpen, kunnen ze 3 of 4 maanden later worden opgehaald.

De rijpe vruchten van xoconostle daarentegen zijn zuur en blijven tot 3 jaar op de cladodes zonder te verslechteren. De vrucht heeft dikke wanden die ongeveer 75% van het volume van de vrucht innemen; Dit mesocarp is het gedeelte dat meestal eetbaar is, zodra de dunne schaal die het beschermt is verwijderd.

De zaden worden gegroepeerd in de pulp in een slijmachtige (endocarp) structuur en worden meestal weggegooid.

index

  • 1 Eigenschappen
    • 1.1 Rijk aan vezels en vitamine C
    • 1.2 Antioxiderende werking
    • 1.3 Bevat betacyanines
    • 1.4 Therapeutisch gebruik
  • 2 recepten
    • 2.1 Xoconostles saus voor tortilla's
    • 2.2 Xoconostles-saus met tomaten
    • 2.3 Pot-mol
    • 2.4 Xoconostles in siroop
  • 3 Bijwerkingen
  • 4 Contra-indicaties
  • 5 Referenties

eigenschappen

Het fruit bevat 2,2 tot 3,4 gram eiwit per 100 gram droog mesocarp en 2,2 tot 3,4 gram vetpercentage. Bovendien bevat het tussen 4,8 tot 12,1 mg natrium per 100 g droog product en van 1,74 tot 3,33 g kalium per 100 g.

Deze olie vezel en fenolverbindingen, onder deze omvatten flavonoïden, meervoudig onverzadigde vetzuren en tocoferolen (met name γ-tocoferol). Daarnaast zijn ze rijk aan vet (17-19%) en koolhydraten (ongeveer 73%).

Zowel de morfologie en de grootte van de zetmeelkorrels opgeslagen zaden gelijkenissen met granen zoals tarwe, maïs en rijst. Dit voedselpotentieel van xoconostle-zaden is tot nu toe niet benut.

Rijk aan vezels en vitamine C

Het eetbare gedeelte van xoconostle is rijk aan oplosbare vezels en ascorbinezuur. Het bevat ongeveer 11,6 tot 16,7 gram droge basis van ruwe vezels. Deze waarde is hoger dan mango (10,8 gram per cent) en druiven (4,2 gram per cent).

Gemiddeld is het vitamine C-gehalte ongeveer 31,8 mg ascorbinezuur per 100 g, hoger dan dat van mandarijn (25 mg / 100), appel en banaan met 10 mg procent.

Antioxiderende werking

Naast ascorbinezuur bevat het andere moleculen met antioxiderende activiteit, zoals fenolverbindingen en flavonoïden. Het is ook rijk aan pigmenten zoals carotenoïden en betalains.

Fenolverbindingen zijn bioactieve moleculen. Ze vormen de verdediging van cellen tegen oxidatie die kan worden geactiveerd bij het ontstaan ​​van degeneratieve ziekten.

Flavonoïden zijn de meest voorkomende fenolische verbindingen in de natuur. Ze spelen een belangrijke rol bij de preventie van kanker en hart- en vaatziekten.

Bevat betacyaninen

De kleur van de xoconostle is voornamelijk te wijten aan de aanwezigheid van betacyanines. Betacyanines zijn een soort pigment dat deel uitmaakt van betalains; dit is de stof die de karakteristieke kleur geeft aan bieten.

Therapeutisch gebruik

Betacyanines voorkomen huid- en longkanker, evenals aandoeningen die verband houden met het cellulaire verslechteringsproces als gevolg van de productie van reactieve zuurstofspecies, zoals vrije radicalen en peroxiden.

Onder deze kwalen zijn de verslechtering van de cellen van het centrale zenuwstelsel en hart- en vaatziekten.

Betacyanine induceert apoptose in cellen in de menselijke chronische myeloïde leukemiecellijn. Men neemt aan dat xoconostle een neuroprotectief effect heeft en een chemopreventief potentieel heeft.

Traditioneel werd de plant in bepaalde delen van Mexico gebruikt voor de behandeling van diabetes type 2. Men dacht dat het gebruik was gebaseerd op het hoge vezel- en pectinegehalte, wat de opname van koolhydraten kan verminderen, maar het is aangetoond de aanwezigheid van een verbinding in de cladode, die verantwoordelijk zou zijn voor dat effect.

recepten

- De zure tonijn kan vers worden bereid in smoothies en sappen. Net als veel andere vruchten, kan het ook worden verwerkt en de basis zijn voor jellies, jam, snoep en likeuren. Onlangs is het poeder klaargemaakt en zijn er warme sauzen gemaakt.

- Bij de hoofdgerechten worden de xoconostels in stukjes of vellen gesneden. Ze worden gekookt op een laag vuur in lichte suikersiroop en zijn dus klaar om te serveren.

- De koude infusie van de plant wordt de hele dag door gebruikt om de bloedsuikerspiegel onder controle te houden.

- Om het spijsverteringsstelsel te reguleren kan 's ochtends een smoothie van grapefruitsap, nopal, spinazie, peterselie, xoconostel, komkommer, selderij, ananas in stukjes, water en gember naar smaak worden genomen.

Xoconostles saus voor tortilla's

Ongeveer 8 xoconostles nodig ¼ witte ui, 2 tenen knoflook, pepers 2-5 zonder de steel, een snufje zeezout en kokend water.

Kook een kleine hoeveelheid water die voor chilipepers wordt gebruikt. Bovendien wordt een antiaanbakkookplaat (of comal) op middelhoog vuur verwarmd.

Eenmaal verwarmd, wordt de intensiteit van het vuur verlaagd en worden de xoconostels bovenop geplaatst, de knoflook met de schil en de ui. Verwijder de knoflook wanneer hij wordt geroosterd en geef zijn karakteristieke geur af.

Als het eenmaal is afgekoeld, verwijdert u de knoflookschil. De ui neemt hetzelfde proces, het duurt slechts een beetje langer om te roosteren. Eenmaal afgekoeld, snijd ze in kleine stukjes.

Voeg de chilipepers toe aan het kommetje en proost slechts 15 tot 30 seconden aan elke kant. Daarna worden ze gedurende 5 minuten ondergedompeld in kokend water. Eenmaal gedraineerd en gesneden, reserveren ze.

Ondertussen blijven de xoconostles op de bakplaat totdat ze volledig zijn geroosterd. Verwijder uit het comal en laat afkoelen. Ze worden in tweeën gehakt, het zaad wordt verwijderd en de pulp wordt geëxtraheerd om kleine dobbelstenen te vormen.

In de molcajete (steenmortel) worden de gekookte pepers, knoflook en zeezout verbrijzeld tot een pasta. Voeg de ui en vervolgens de pulp van de xoconostels toe. De saus is vrij dik en dient om taco's of friet te begeleiden. Het wordt aangeraden om de helft van de aangegeven chilipepers te gebruiken en geleidelijk aan de smaak toe te voegen.

Xoconostles saus met tomaten

Gebraden tomaten, xoconostles, jalapeños, knoflook en uien. De schil van de tomaat en xoconostle is verwijderd.

Alles wordt verpletterd in de molcajete of in een keukenmachine, totdat een saustextuur wordt bereikt. Salar naar smaak en begeleiden met tortilla's.

Pot Mole

Het is een typische soep van de Mexicaanse keuken. Eerst wordt het vlees gaar; Om dit te doen, zet de chambarete of morcillo in een pot, met de beenderen van merg, epazote, ui, xoconostles, knoflook en runderbouillon..

In een andere pot koken in water en zout wortelen, pompoen, groene bonen en maïskolven tender. In een andere kom zijn de chilipepertjes doorweekt; Na het weken worden ze vloeibaar gemaakt met een beetje ui met hetzelfde weekwater.

Zeef en leeg in de pot waar het vlees gaar is, laat het ongeveer 10 minuten koken. Eindelijk worden de groenten toegevoegd en laat alles nog ongeveer 5 minuten samen koken.

Xoconostles op siroop

Voor 6 xoconostles, 3 kopjes water, 3 kopjes suiker en een kaneelstokje worden gebruikt. Snij de xoconostels doormidden, schil en verwijder de zaden.

Kook in een pan op laag vuur tot het water is teruggebracht tot een kopje. Voeg na ongeveer 20 minuten koken de kaneel toe. Het is noodzakelijk om de zuurgraad en de stevigheid van de vrucht na te gaan.

Als het preparaat nog steeds erg zuur is, wordt er meer suiker toegevoegd. De uiteindelijke textuur moet stevig zijn en te gaar koken moet worden vermeden.

Bijwerkingen

In de hoeveelheden die worden gebruikt in het dieet, biedt het gebruik van xoconostle geen grotere risico's.

Het mag alleen worden uitgeoefend bij mensen met een verminderde bloedsuiker (diabetes en hypoglykemie) of die het nemen van medicijnen die actie op deze aandoening te hebben. Het is mogelijk dat xoconostle de bloedsuikerspiegel verlaagt.

Het kan ook een daling van de bloeddruk veroorzaken; daarom is matiging noodzakelijk bij mensen die medicamenteus zijn of die alternatieve behandelingen nemen die de neiging hebben om de bloeddruk te verlagen.

Het risico op bloedingen kan toenemen. Om deze reden moet de consumptie ervan worden opgevolgd als geneesmiddelen worden ingenomen die, in combinatie met xoconostle, de mogelijkheid van bloedingen kunnen induceren..

Contra

Er zijn geen aanwijzingen dat de consumptie ervan wordt ontmoedigd, behalve de voorzorgsmaatregelen die al zijn genoemd. De effecten van dit voedsel tijdens zwangerschap en borstvoeding zijn niet bekend.

referenties

  1. Andrade Cetto A., Wiedenfeld H. Anti-hyperglycemisch effect van Opuntia streptacantha Lem. Journal of Ethnopharmacology. 2011, 133, 940-943.
  2. Camacho I., Ramos R. Hypoglycemisch effect van Opuntia-cactus. Arch Invest Med (Mex). 1979; 10 (4): 223-30.
  3. Cactussalade met granaatappel en een xoconostle-dessert (2011). Opgehaald op 19 juni 2018 op mexicoinmykitchen.com.
  4. Hoe potpot (s.f.) te maken. Opgehaald op 19 juni 2018 op cocinadelirante.com.
  5. Decker F. (s.f.) Hoe Xoconostle eten. Opgehaald op 19 juni 2018 op ehow.com.
  6. Guzman Maldonado S., Morales-Montelongo AL, Mondragon-James C., G. Herrera-Hernandez, F. Guevara Lara, A. Camacho Reynoso, Fysicochemische, Nutritional en functionele karakterisering van fruit Xoconostle (Opuntia matudae) peren van Central -México Regio. Journal of Food Science. 2010; 75 (6), C485-C492.
  7. Leong, H., Show, P., Lim, M., Ooi, C. en Ling, T. (2017). Natuurlijke rode pigmenten van planten en hun gezondheidsvoordelen: een overzicht. Food Reviews International, 34 (5), 463-482.
  8. Mol de Olla (2018). Opgehaald op 18 juni 2018, op Wikipedia.
  9. Nopal (Opuntia) (2011). Opgehaald op 19 juni 2018 op livingnaturally.com.
  10. Opuntia (2018). Opgehaald op 18 juni 2018, op Wikipedia.
  11. O. Osorio-Esquivel, Ortiz Moreno A., Alvarez V.B., Dorantes-Alvarez L., M. Giusti Phenolics, betacyaninen en antioxidant activiteit in Opuntia joconostle vruchten. Food Research International. 2011, 44, 2160-2168
  12. Pire Sierra M.C., Garrido E., H. Gonzalez Perez H. Vergelijkende studie van vezelconsumptie in vier soorten fruit vaak geconsumeerd in Venezuela. Interscience. 2010. 35 (12), 939-944.
  13. Fytochemicaliën in voedingsmiddelen. 8 gezondheidsvoordelen van betacyanins (2012). Opgeroepen op 8 juni 2018 op kylenorton.healthblogs.org.
  14. Prieto-Garcia F., Filardo-Kerstup S., Perez-Cruz, E., Hernandez-Beltran R., Roman-Gutierrez A., Mendez maart M. (2006). Fysische en chemische karakterisering zaad Opuntia (Opuntia spp.), Gekweekt in de staat Hidalgo, Mexico. Bioagro, 18 (3), 163-169. Opgehaald op 20 juni 2018, en.scielo.org.ve.
  15. Santos Diaz, S. M.del, Barba de la Rosa, A., HELIES-Toussaint, C., Guéraud, F. en Negre-Salvayre, A. (2017). Opuntia spp.: Karakterisering en voordelen bij chronische ziekten. Oxidatieve geneeskunde en cellulaire levensduur. 2017, 1-17.
  16. Scheinvar L (2011). Staat van kennis van cactussoorten (Opuntia spp.) producenten van wilde en gecultiveerde Xoconostles. Conabio project eindrapport. UNAM.
  17. Xoconostle Cactus Fruit (s.f.). Opgehaald op 18 juni 2018 op specialtyproduce.com
  18. Xoconostle Salsa (2015). Opgehaald op 19 juni 2018 op thymeandlove.com.
  19. Xoconostle, de vrucht van de Mexicaanse woestijn (2013). Opgehaald op 19 juni 2018 op nuevamujer.com.
  20. Xoconostle de Chapatongo (s.f.) Opgehaald op 19 juni 2018 op mexicocampoadentro.org.