7 Gemeenschappelijke natuurlijke en kunstmatige zoetstoffen in het dieet

In dit artikel zullen we een aantal bekijken zoetstoffen natuurlijk en kunstmatig nemen we dagelijks vrijwillig of in veel gevallen zonder zelfs maar te weten deel aan onze voeding.

Als een samenleving hebben we op een fysiologische en culturele manier een uitgesproken voorliefde getoond voor intens zoute of zoete smaken.

Sinds onheuglijke tijden hebben we gezocht naar de manier om industriële hoeveelheden suikers van verschillende oorsprong te produceren, en dit is de oorzaak geweest van oorlogen en verrijking van vele koninkrijken, rijken en wordt momenteel gecontroleerd door vele mega-bedrijven over de hele wereld.

Waarom suiker momenteel lijdt onder zo'n slechte reputatie?

Dit komt voornamelijk omdat, volgens veel wetenschappelijke onderzoeken, een directe associatie is gevonden tussen de frequente consumptie van suikers en de incidentie van verschillende ziekten, met name van het metabole type..

De ziekten die suiker kunnen veroorzaken, zijn sommige soorten kanker, bloedvatenziekten, obesitas en diabetes mellitus, waarbij de laatste de traditioneel meest voorkomende relatie is met de frequente consumptie van snoepjes.. 

Traditionele suiker: zijn verschillende traditionele oorsprong

Suikerriet

Het wordt verkregen uit het sap van deze plant uit Zuidoost-Azië.

Na het oogsten gaat het door enkele bladen om het sap te verkrijgen dat door verschillende filters en klaringsprocessen moet gaan om vervolgens te worden gekookt, geconcentreerd en vervolgens gekristalliseerd om uiteindelijk te worden gedroogd tot het product is verkregen dat we kennen.

Bietsuiker

Het is het overheersende type in Chili en vanwege historische omstandigheden werd ontdekt dat het ook een krachtige zoetheid bezat die kon worden gebruikt om tafelsuiker te produceren (toen was suikerriet bekend).

Sindsdien is het een alternatief dat hand in hand concurreert met zijn voorganger en een hoge kwaliteit en aanvaardbaarheid bij de consument vertoont.

Classificatie volgens verwerkingsgraad

Witte of geraffineerde suiker

Het is het meest verwerkte type, een eenvoudig koolhydraat dat snel de bloedsuikerspiegel verhoogt en in het algemeen het meest gebruikt en het meest betaalbaar is..

Bruine of blonde suiker

Het is van het minder bewerkte type en benadrukt door zijn donkere kleur door het gedeeltelijke gehalte aan melasse.

De grootte van de korrels is iets groter dan die van de witte variëteit, de zoetheid en de voedingsbijdrage zijn vergelijkbaar.

In dit artikel kunt u meer te weten komen over andere bewerkte voedingsmiddelen.

Zoetstof of zoetstoffen

Ze zijn het alternatief voor de vorige en het zijn levensmiddelenadditieven die worden gebruikt om een ​​zoete smaak aan levensmiddelen te geven, vergelijkbaar met die van sucrose of gewone suiker, commercieel gepresenteerd als schone stoffen, zonder restsmaak en met een grote intensiteit in schaal van zoetheid.

Vele malen is hun gebruik in twijfel getrokken en aanleiding gegeven tot uitgebreide studies, die over het algemeen negatief waren voor hun directe associatie met sommige ziekten, maar we moeten altijd alert zijn op nieuw onderzoek gerelateerd.

Lijst 7 kunstmatige en natuurlijke zoetstoffen gebruikt door de voedingsindustrie

1- Natriumsacharine

Chemisch gezien is het een sulfonamide en is het de oudste zoetstof in zijn soort, het waterstofatoom is enigszins zuur en heeft de neiging gemakkelijk zouten te vormen.

Sacharine is ongeveer 300 keer zoeter dan suiker en een groot punt is dat het geen calorieën oplevert, bovendien verandert de zoetheid niet met de processen.

Aan de andere kant wordt het niet op het darmniveau gemetaboliseerd, en daarom werd het veel in de diabetespopulatie gebruikt. Aan de andere kant heeft het tekortkomingen, zoals een enigszins metaalachtige smaak bij gebruik in hoge concentraties, wat de reden was voor veel klachten van consumenten.

De belangrijkste toepassingen zijn in frisdranken, gebak, saladedressings, jam, geconserveerd fruit, kauwgom en tafelzoetmiddel.

2- Natriumcyclamaat

Deze zoetstof werd ontdekt in de Verenigde Staten in het jaar 1937. Chemisch is het een natrium- en calciumzout van cyclaminezuur dat een grote oplosbaarheid in een waterig medium heeft. De zoetheid is minder krachtig omdat het slechts ongeveer 30 tot 50 keer zoeter is in vergelijking met suiker.

Om deze reden en om zijn zoetkracht te vergroten wordt gemengd met natriumsacharine en dus wordt een veel zoeter product verkregen. De voedingsmiddelenindustrie past het toe in frisdranken met of zonder gas, als tafelzoetstof en zelfs als onderdeel van de formulering van sommige geneesmiddelen.

3- Aspartaam

Dit werd ontwikkeld in 1965 door James Slatter en is chemisch samengesteld uit een methylester van een dipeptide bestaande uit L - asparaginezuur en L - fenylalanine (misschien begrijp je niet teveel over het onderwerp per feit feit).

Wat betreft zijn zoetkracht wordt beschouwd tussen 180 tot 200 keer zoeter dan suiker en heeft bijna een voedingsbijdrage van 4 calorieën per gram.

Producten die aspartaam ​​bevatten, moeten op hun verpakking of etiket het volgende vermelden: "Niet geschikt voor fenylketonurie: bevat fenylalanine".

Als zoetstof werd het goedgekeurd met kleine eerste reparaties door de FDA in 1980 en volledig in 1986, daarna vrij van beperkingen voor gebruik en verkoop..

Helaas heeft het enkele ongewenste effecten gemeld die duizeligheid, gematigde hoofdpijnen, gastro-intestinale problemen en zelfs veranderingen in stemming omvatten. De belangrijkste toepassing in de voedingsindustrie is poedersap, kauwgom, frisdrank, yoghurt, melk, koffie en voor gebruik aan tafel.

4- Sucralose

Je hebt het zeker gebruikt omdat het tegenwoordig een van de meest populaire is, het heeft een zeer goede reputatie en wetenschappelijke ondersteuning. Het wordt beschouwd als tussen 500 tot 700 keer zoeter dan suiker (zeer krachtig als een zoetstof).

Daarnaast bevat het geen energetische bijdrage, het is zeer oplosbaar in water en een punt dat een groot voordeel oplevert is de stabiliteit onder normale omstandigheden van proces en opslag.

Wat betreft het metabolisme wordt het zeer weinig geabsorbeerd door het spijsverteringskanaal. De veiligheid ervan is grondig getest in verschillende laboratoriumtesten en menselijke follow-up.

Deze talrijke wetenschappelijke tests hebben een hoog veiligheidsprofiel voor sucralose vastgesteld, waardoor het aanbevolen is voor gebruik in alle bevolkingsgroepen, van kinderen tot ouderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven..

De toepassing is zeer breed, praktisch in alle soorten voedsel en als tafelzoetstof.

5- Kalium Acesulfaam

Deze zoetstof is ontwikkeld in 1967, oorspronkelijk met een matige oplosbaarheid in water (voor gebruik bijvoorbeeld in dranken).

In de laatste decennia zijn er echter andere formaten ontwikkeld die de voorbereiding van meestal geconcentreerde oplossingen mogelijk maken.

Ze hebben een veel grotere stabiliteit in vaste staten, zolang ze niet worden blootgesteld aan zeer hoge temperaturen, wat hen gedeeltelijk beperkt in hun evaluatie van de kwaliteit.

Wat betreft het gedrag bij inname, wordt het geabsorbeerd en uitgescheiden zonder zichtbare veranderingen via de urine.

Zal het zich ophopen in ons lichaam? Er is geen bewijs voor omdat het is onderzocht in de uitwerpselen van varkens, honden, ratten en mensen.

Nadelige effecten? In die zin zijn ook de nadelige effecten op vroege of late ontwikkeling, groei en vruchtbaarheid niet aangetoond..

Er is ook geen relatie met het uiterlijk van verschillende soorten kanker, hoewel logischerwijs het altijd raadzaam is om voorzichtig te zijn, omdat onderzoek dynamisch is en jaar na jaar wordt bijgewerkt. Het wordt meestal gebruikt in kauwgom, gebak en in gelatine-desserts.

6- Estevia

Ongetwijfeld de laatste jaren is het het sterproduct geweest van alle zoetstoffen, vooral omdat het van natuurlijke oorsprong is (ongetwijfeld geeft ons veel meer vertrouwen in een product van dit type dan een kunstmatige).

Wat de oorsprong betreft, is het een subtropische plant van de hoge Paraná, inheems in de zone van de provincie Misiones, in Paraguay, de plaats waar hij door de lokale stammen werd gebruikt als medicijn om bepaalde kwaden te verlichten.

Het was de Zwitserse botanicus Moisés Santiago Bertoni die het voor het eerst beschreef, in 1887, met een beschrijving van de zoete smaak. Al in het jaar 1900, de Paraguayaanse chemicus

Ovidio Rebaudi was degene die erin slaagde de actieve principes te isoleren die verantwoordelijk zijn voor de karakteristieke zoetheid ervan. Vanwege de toenemende vraag naar producten die 'dieet', 'licht' of een soortgelijke denominatie worden genoemd, heeft Stevia een leidende rol op zich genomen in de markten en advertenties die verband houden met deze doeleinden.

Het wordt aangeboden in vloeibare en vaste vorm om te worden gebruikt als tafelzoetstof, bij de bereiding van dranken, snoep, jam, kauwgom, zoetwaren, jam, yoghurt, onder andere. 

7 - Tagatosa

Dit is de beste zoetstof van het moment (betekent niet noodzakelijk dat het de beste is), daarom is het op ieders lippen en met een sterke reclamecampagne.

Het is een 100% natuurlijke zoetstof geëxtraheerd uit lactose (eigen suiker van melk), maar het eindproduct heeft niet de chemische structuur ervan.

Een van de voordelen is dat het zonder calorieën is, naast dat het geschikt is voor zowel kinderen als volwassenen en vooral voor mensen met diabetes vanwege de lage glycemische index (verhoogt langzaam de niveaus van glycemie in het bloed).

Er wordt verondersteld dat tagatose zelfs eigenschappen heeft die de spijsvertering en de correcte werking van ons organisme gedeeltelijk verbeteren. Dit komt omdat het de ontwikkeling en groei van een aantal nuttige micro-organismen (zoals bijvoorbeeld melkzuurbacteriën) bevordert, waardoor de darmtransit wordt vergemakkelijkt.

Aanvankelijk was de grootschalige productie niet haalbaar vanwege de hoge productiekosten.

Na het uitvoeren van een groot aantal laboratoriumtests, behaalde de chemicus Levin in 1988 echter het patent op een veel economischere methode van synthese waardoor D-tagatose werd bereikt..

In deze zin is de huidige zoetstof een mijlpaal gebleken in de geschiedenis van kunstmatige zoetstoffen.

Dat is het beste van alles?

Helaas is er geen absoluut en definitief antwoord op deze vraag. De meningen van experts zijn divers en de situatie is erg veranderlijk omdat er jaar in jaar uit verschillende tests worden uitgevoerd en nieuwe zoetstoffen worden ontwikkeld of ontdekt..

Desalniettemin raad ik gewoonlijk het gebruik van Sucralose of Estevia aan om de volgende redenen:

• De testen waren zeer overtuigend wat betreft de veiligheid van hun langetermijngebruik.
• Uw toegestane dagelijkse inname (ADI-waarde) ligt ruim boven het gebruikelijke verbruik van een persoon.
• Zijn energiebijdrage is nul of minimaal, en daarom is het nuttig in een dieet om te voorkomen dat je zwaarder wordt.
• Ze zijn erg stabiel, dus je kunt ze gebruiken in allerlei soorten culinaire bereidingen (bijvoorbeeld gebakken).
• Ze zijn het meest betaalbaar in elke winkel en hebben over het algemeen redelijk redelijke waarden.

Hoe te weten of in sommige producten deze zoetstoffen worden gebruikt?

U hoeft alleen maar de etiketten van het voedsel en vooral de lijst met ingrediënten te lezen (ze worden in de juiste volgorde gedeclareerd, van waaruit ze in grotere hoeveelheden worden toegevoegd, enzovoort). Het trieste is dat veel mensen zichzelf dit minimale werk niet eens geven voordat ze iets kopen. 

Over het algemeen vinden we meer mengsels van verschillende zoetstoffen, voor sterke punten hun deugden, maskering van hun beperkingen en vooral om economische redenen voor de voedingsindustrie.

Als laatste woorden is mijn uitnodiging om geïnformeerd te worden over diegene die we consumeren (vooral van wat we onze kinderen aanbieden) en verantwoord gebruik te maken van deze alternatieven om te genieten en te genieten van de fascinerende zoete smaak waar we zo van houden.

referenties

1. DuranSamuel et al., Niet-voedende zoetstoffen risico's, eetlust en gewichtstoename, Rev Chil Nutr. Vol. 40, Nº3, september 2013.
2. Wells, A.G. Het gebruik van intense zoetstoffen in frisdranken: In Progress in Sweeteners Grenby TH (ed.), Essex: Elsevier Science Publishers, p 169-214, (1989).
3. Takayama S, Renwick AG, Johansson SL et al. Onderzoek naar toxiciteit op lange termijn en carcinogeniteit van cyclamaat bij niet-humane primaten. Toxicol Sci 2000; 53: 33-9.
4. Weihrauch MR, Diehl V. Kunstmatige zoetstoffen - dragen zij een carcinogeen risico?. Ann Oncol. 2004; 15: 1460-5.
5. Zachary T, Blomgarden MD. Nonnutritieve zoetstoffen, fructose en andere aspecten van voeding. Diabeteszorg. 2011; 34: 46-51.
6. Bellisle F, Drewnowski A. Intense zoetstoffen, energie-inname en controle van het lichaamsgewicht. Eur J Clin Nutr. 2007; 61: 691-700.
7. Bronafbeelding.