Delen:
Knollen Kenmerken, Types, Eigenschappen en Voorbeelden
de knollen het zijn stengels van voedselopslag van sommige soorten planten, ze groeien onder de grond en dienen voor hun aseksuele voortplanting. De plant gebruikt ze om te overleven tijdens de winter of droogte, en als reserve van energie en voedingsstoffen voor hergroei, tijdens het volgende groeiseizoen.
Er zijn eetbare knollen en andere werknemers in tuinieren. Onder de laatsten zijn Cyclamen, Sinningia en enkele begonia's. Onder de gemeenschappelijke voedselsoorten van stengelknollen zijn aardappelen (Solanum tuberosum) en de yam of yam (Dioscorea spp).
Ze markeren ook de ocumo (Xanthosoma sagittifolium), de taro (Colocasia esculenta L.), de olluco, de gladde aardappel, de ruba, de ulluco of melloco (Ullucus tuberosus) en de rutabaga (Brassica eleracea). Onder deze definitie vallen enkele soorten die voortkomen uit een verdikking van de wortels (wortel- of wortelknollen).
Onder de laatsten zijn cassave, cassave of cassave (Manihot esculenta); de zoete aardappel, zoete aardappel, zoete aardappel of zoete aardappel (Ipomea batata); de selderij (Arracacia xanthorrhiza); en de rode biet (Beta vulgaris).
index
- 1 Hoofdkenmerken van de knollen
- 2 soorten
- 3 Eigenschappen / gezondheidsvoordelen
- 3.1 Essentiële voedingsstoffen
- 3.2 Mineralen
- 3.3 Verminder weefselbeschadiging
- 4 voorbeelden
- 4.1 Selderij (Arracacia xanthorrhiza)
- 4.2 Zoete aardappel (Ipomea batata)
- 4.3 Yam of yam (Dioscorea spp)
- 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
- 4.5 Olluco (Ullucus tuberosus)
- 4.6 Aardappel (Solanum tuberosum L.)
- 4.7 Taro (Colocasia esculenta L.)
- 4.8 Yucca, cassave of cassave (Manihot esculenta)
- 5 Referenties
Hoofdkenmerken van de knollen
Mensen en dieren profiteren van de opeenhoping van voedingsstoffen in de korte verdikkingen van wortels en stengels die onder de grond groeien.
De knollen bestaan in principe uit zetmeel en water. Alle hebben een laag gehalte aan stikstofverbindingen en de hoeveelheid vet is praktisch nul.
Aardappelen en cassave zijn bijvoorbeeld belangrijke bronnen van vitamine C wanneer ze in grote hoeveelheden worden ingenomen, hoewel een aanzienlijk deel verloren gaat tijdens het koken.
De selderij en de zoete aardappel of zoete aardappel zijn provitamine A, omdat de variëteiten meer gekleurd en het rijkst zijn in deze voedingsstof.
type
De knollen kunnen worden ingedeeld in twee soorten: stengel en wortel.
Een voorbeeld van stengels knollen zijn aardappelen. De bovenzijde produceert knoppen en bladeren, terwijl de onderkant wortels produceert. Vaak bevinden ze zich op het oppervlak van de grond en groeien ze aan de zijkanten van de oorspronkelijke plant.
Een voorbeeld van een wortelknol is zoete aardappel. Het heeft een gemodificeerde zijwortel die functioneert als een opslagorgaan, dat kan groeien in het midden van een wortel, aan het einde of in de volledige wortel.
Eigenschappen / gezondheidsvoordelen
Essentiële voedingsstoffen
Knollen zijn een grote bron van mineralen, oplosbare vezels en essentiële vitamines.
Zoete aardappel is bijvoorbeeld een rijke bron van vitamine C en bètacaroteen, die als antioxidanten werken en het lichaam beschermen tegen vrije radicalen.
mineralen
Knollen zijn rijk aan mineralen zoals vezels, mangaan, kalium en koper, die werken als spijsverteringssysteem en uitscheidingsstelsel handhaven.
Vezel bevordert een betere spijsvertering, minimaliseert de vetopname en vermindert het risico op hart- en vaatziekten.
Vermindert weefselbeschadiging
De voedingsstoffen van de knollen werken door het repareren van weefselschade. Vitamine A verbetert bijvoorbeeld het gezichtsvermogen en vermindert visuele problemen. Aan de andere kant herstelt vitamine C celbeschadiging.
Afgezien van deze algemene voedingseigenschappen, zullen de volgende kenmerken van bepaalde knollen worden besproken.
Voorbeelden
Selderij (Arracacia xanthorrhiza)
De plant komt oorspronkelijk uit de Andes-regio en groeit op hoogtes van 200 tot 3600 meter boven zeeniveau. Het wordt vaak gegroeid met ander voedsel zoals maïs, bonen en koffie.
Je kunt het niet rauw eten, maar als het gaar is ontwikkelt het een aangename smaak en aroma. De gekookte wortel wordt op vergelijkbare wijze als aardappelen gebruikt. Het wordt geserveerd als een garnering, gemalen tot puree, gevormd tot gehaktballetjes en gnocchi, als ingrediënt in taarten of soepen.
Ze maken gefrituurde friet, koekjes en meel en zetmeel van selderij. De laatste is zeer goed verteerbaar.
100 g eetbare gedeelte bevat 94 Kcal selderij, 73,2 g water, 1 gram eiwit, 0,1 g vet, 24,3 g totaal koolhydraten, 2 gram vezels, 1,1 g ash , 25 mg calcium en 60 mg fosfor.
Daarnaast hebben ze 0,9 mg ijzer, 57 μg E.R. vitamine A, 342 mg β-caroteen totale equivalenten, 0,06 mg thiamine, 0,04 mg riboflavine, niacine 3,5 mg en 18 mg ascorbinezuur.
Zoete aardappel (Ipomea batata)
Het is inheems in tropisch Amerika. Hoewel de zoete aardappel, zoete aardappel of zoete aardappel in Noord-Amerika vaak yam wordt genoemd, is deze botanisch erg verschillend van de echte yam (Dioscorea spp), die oorspronkelijk uit Afrika en Azië komt.
Het wordt op verschillende manieren geconsumeerd: gekookt, gepureerd, gefrituurd of ingeblikt op siroop. Naast het gewoon zetmeel, zoete aardappelen zijn rijk aan complexe koolhydraten, voedingsvezels en bèta-caroteen (provitamine A carotenoïde één) is rijk aan kalium, laag natriumgehalte met matige inhoud van andere micronutriënten.
100 gram van het eetbare gedeelte van zoete aardappel bevat 108 Kcal, 68,7 g water, 1,5 gram eiwit, 0,4 g vet, 28,5 gram totale koolhydraten, 3,8 gram voedingsvezels, 17 mg calcium, 62 mg fosfor, 1,2 mg ijzer en 25 mg magnesium.
Het is ook samengesteld uit 0,90 mg zink, 0,16 mg koper, 4 mg natrium, 473 mg kalium, 50 μg E.R. vitamine A, 300 μg totaal equivalenten β-carotenen, 0,11 mg thiamine, 0,05 mg riboflavine, 0,7 mg niacine en 23 mg ascorbinezuur.
Yam of Yam (Dioscorea spp)
Ze zijn inheems in India en Malaya, ook gekweekt in Oceanië en Amerika. Ze worden gekookt, gestoofd of gebakken gegeten. Afhankelijk van de soort en variëteit is de smaak zeer variabel, van zoet in sommige gevallen, tot bloemig en met smaak tot kastanjes vaker. Sommige Afrikaanse soorten zijn bitter, maar niet giftig.
De inheemse volkeren in Guayana doen dat ook Kalali, Een traditioneel bier gemaakt van yams. 100 gram eetbaar portie verschaft 98 Kcal, 73,4 gram water, 2,1 gram eiwit, 0,2 gram vet, 23,4 gram totale koolhydraten, 1,5 gram voedingsvezel, 18 mg calcium , 49 mg fosfor en 0,9 mg ijzer.
Binnen die 100 gram zijn we ook 0,11 mg zink, koper 10 mg, 393 mg natrium, 0,12 mg thiamine, 0,03 mg riboflavine, niacine 0,4 mg en 7 mg ascorbinezuur.
Sommige soorten yams bevatten sterolen, die de farmaceutische industrie als grondstof voor de vervaardiging van anticonceptiehormonen dienen.
ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
Het is inheems in Midden-Amerika en de grootste ontwikkeling ervan is in de tropen. Het is erg populair in Hawaï en andere eilanden in de Stille Oceaan.
Heeft meerdere namen droegen hoepel Camacho, Macabo, chonque, mangareto of mangarito, mafafa, Mangara-mirim of mangarás, rascadera, olifant oor, Yaro, Taioba, taro, yam en taro.
De plant is ook sier. Zowel de witte taro knollen zoals paars zijn donker voor de buitenkant en bevatten stoffen acres en alkaloïden die door de warmte voorafgaand aan hun consumptie moeten worden vernietigd.
De rauwe ocumo mag niet worden gegeten vanwege het hoge gehalte aan calciumoxalaat. Dit geeft irriterende eigenschappen en kan een tijdelijke muteness veroorzaken.
100 g van het eetbare gedeelte van ocumo 103 kcal, 71,9 gram water, 1,7 gram eiwit, 0,8 g vet, 24,4 g totaal koolhydraten, 2,1 gram voedingsvezel, 22 bieden mg calcium en 72 mg fosfor.
De formule wordt aangevuld met 0,9 mg ijzer, 3 μg E.R. vitamine A, 18 μg totaal equivalenten β-carotenen, 0,13 mg thiamine, 0,02 mg riboflavine, 0,6 mg niacine en 6 mg ascorbinezuur.
olluco (Ullucus tuberosus)
Het is een van de belangrijkste wortelgewassen in de Andesregio van Zuid-Amerika, waar het vandaan kwam. Het wordt voornamelijk verbruikt de gekookte knol, in puree of gemalen, als een verdikkingsmiddel van soepen en stoofschotels.
Het blad is ook eetbaar en lijkt op spinazie. 100 gram 74,4 Kcal olluco leveren, 15,3 g koolhydraten, 0,9 gram voedingsvezel, 0,1 gram vet en 2,6 gram eiwit.
aardappel (Solanum tuberosum L.)
Het is een plant van Amerikaanse afkomst, met name uit de Andes: van Venezuela tot Chili. Er zijn ongeveer 5000 soorten aardappel in de wereld en dezelfde grotere knollen dienen als zaad.
100 gram van het eetbare deel van de aardappel bevat 81 Kcal, 77,5 g water, 2 g eiwit, 0,1 gram vet, 19,5 gram totale koolhydraten, 1,6 gram vezel, 8 mg calcium, 45 mg fosfor en 0,8 mg ijzer.
Ook zijn er 100 g papatas 20 mg magnesium, zink 0,35 mg, koper 0,09 mg, 3 mg natrium 411 mg kalium, 0,10 mg thiamine, 0,06 mg riboflavine 1,2 mg niacine, 0,31 mg vitamine B6 en 20 mg ascorbinezuur.
Taro (Colocasia esculenta L.)
Er wordt aangenomen dat het afkomstig is uit Zuid-India en Zuidoost-Azië, maar het is wijd verspreid in de Caribische eilanden en het Amerikaanse continent. In de Filippijnen staat het bekend als gabi, abi of avi. Het wordt geroosterd, gebakken of gekookt gegeten.
Wanneer deze olie niet moet worden ingenomen door de aanwezigheid van calciumoxalaat. Taro is een ingrediënt dat veel wordt gebruikt in Chinese en Taiwanese gerechten. De knol is kleiner dan de gewone uil en is van binnen wit, hoewel deze naar buiten toe donkere concentrische ringen vertoont.
In tegenstelling tot de yam, wordt deze niet geel tijdens het snijden. 100 g taro levert 56,8 g water, 1,2 g eiwit, 0,2 g vet, 40,9 g totale koolhydraten, 3,5 g voedingsvezels, 48 mg calcium, 68 mg fosfor, 2,2 mg ijzer, 0,18 mg thiamine, 0,06 mg riboflavine en 1,3 mg niacine.
Yucca, cassave of cassava (Manihot esculenta)
Het is inheems in de bekkens van de rivieren Orinoco en Amazon. De knollen zijn dik, hard en bruin en wit vanbinnen. In Brazilië is het verbruik van farinha of maniokmeel.
Zoete yucca wordt gebakken of geblancheerd gegeten. Het zetmeel dat uit cassave wordt gehaald, staat bekend als tapioca. Bittere yucca bevat een glycoside dat waterstofcyanide kan afgeven. De Indianen schrapen en persen deze yucca die de giftige vloeistof scheidt van het zetmeel; de giftige vloeistof is Yare.
Met het geperste zetmeel wordt de cassabe of casabe geprepareerd. Dit bestaat uit grote gedroogde schijfjes cassavemeel gekookt boven het vuur die op kamertemperatuur worden bewaard.
100 gram van het eetbare gedeelte van cassave bevat 143 Kcal, 61,6 g water, 1,1 gram eiwit, 0,2 g vet, 36,5 gram totale koolhydraten, 2,3 gram vezel, 29 mg van calcium en 53 mg fosfor.
Daarnaast heeft 100 gram cassave 0,7 mg ijzer, 70 mg magnesium, 0,55 mg zink, 0,16 mg koper, 15 mg natrium, 344 mg kalium, 0,06 mg thiamine, 0,03 mg riboflavine, 0,6 mg niacine en 35 mg ascorbinezuur.
referenties
- Arracacia xanthorrhiza. (2018) Opgewonnen op 30 maart 2018, op Wikipedia
- Colocasia esculenta. (2018) Opgewonnen op 30 maart 2018, op Wikipedia
- Igname. (2018) Opgewonnen op 30 maart 2018, op Wikipedia
- INN, (1999). Tabel met voedselsamenstelling voor praktisch gebruik. Publicatie nr. 52. Serie blauwe notebooks
- Jaffé, W. (1987) Ons eten, gisteren, vandaag en morgen. Redactionele Fund Venezolaanse wetenschappelijke wet.
- Aardappel. (2018) Opgewonnen op 30 maart 2018, op Wikipedia
- Zoete aardappel (2018). Opgehaald op 30 maart 2018, op Wikipedia
- Knol (2018) Opgehaald op 30 maart 2018, op Wikipedia
- Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Voedingsfabrieken van Venezuela. Bigott Foundation
- Xanthosoma sagittifolium. (2018) Opgewonnen op 30 maart 2018, op Wikipedia
- Yam (plantaardig) (2018) Opgewonnen op 30 maart 2018, op Wikipedia